Hindbær- og blommelagkage

Her kommer en let og lækker lagkageopskrift. Køb færdige lagkagebunde hos bageren, de er langt bedre end de vacumpakkede.

Du skal bruge:
3 lagkagebunde
300 gram friske eller (eller optøede) frosne hindbær
5 blå blommer
½ l  piskefløde
2 spsk sukker

Sådan gør du:
Skyl og skær de 4 blommer i små stykker. Den sidste blomme skal du bruge til pynt. Læg hindbær og blommestykker i en sigte. Drys 2 spsk sukker over. Sæt sigten over en skål, så saften kan dryppe af. Lad bær og blommer trække 15 min.
Pisk fløden til skum.
Vend forsigtigt hindbær og blommer i flødeskum.

Læg lagkagen sammen:
Læg en lagkagebund på et fad, dryp bunden med lidt saft fra hindbærene. Benyt evt. en kagering (se tip).
Hæld ca. 1/3 af hindbærskummet ud på bunden.
Læg den næste bund, tryk let, dryp bunden med lidt saft fra hindbærene.
Hæld ca. 1/3 af hindbærskummet ud på bunden.
Læg den sidste bund, tryk let. Fordel resten af hindbærskummet på toppen af kagen, glat den med en paletkniv.

Pynt lagkagen:
Skær den sidste blomme i tynde skiver, der lægges hele vejen rundt i kanten. Pynt evt. også med friske hindbær.

Tip: En lagkage bliver ekstra fin og holder formen, hvis du har en fleksibel kagering. Den kan købes i de fleste isenkræmmere og hos Specialkøbmanden.

Blåbær-morgendrik

Så er det efterårsferie og vores børn og lange teenagere skal ikke i skole. Måske er der nogen, der har brug for lidt ekstra vitaminer af den slags, der blot kan suges ind med et sugerør. Kan jo være hårdt at holde ferie 🙂
Til fire store glas:

Du skal bruge:
300 gr. frosne blåbær
2 modne bananer, skåret i skiver*
3 dl mælk
2 tsk. honning (måske mere honning efter smag)
5 dl. yoghurt naturel

Sådan gør du:
Blend det hele til en tyk, cremet morgendrik.

*Brug frosne bananer, det giver en ekstra tyk, nærmest milkshakeagtig, konsistens. Du kan fx lade være med at smide de overmodne bananer i frugtskålen ud. Skær dem i skiver og frys dem, så har du altid bananer i fryseren, der er en god grundingrediens i alle smoothies. Samtidig en god måde at begrænse spild af mad på.

Skønne kvinder…

Jeg er ret vild med de franske impressionistiske malere, herunder Pierre-August Renoir. Hans malerier er fyldt med funklende farver og lys og er ofte gengivelser af hverdagslivet. I slutningen af ​​1880’erne var han stærkt optaget af portrætter og figurmalerier, især af badende kvinder.

Var for nogle år siden til en skøn udstilling med min søster, tror det var på Glyptoteket, hvor der var flere af Renoirs badende kvinder. Stor oplevelse.

Midt i udstillingen hang dette sjove citat, som jeg skrev ned på en lap papir:

Jeg elsker kvinder. De tvivler ikke på noget. Med dem bliver verden meget enkel. De giver alt dets rette værdi og ved, at deres vasketøj er lige så vigtigt som grundlæggelsen af det tyske kejserrige. I deres nærhed føler man sig beroliget.
(Pierre-August Renoir, 1870)

Ironisk? Måske, men også en fin kærlighedserklæring til skønne kvinder.
Og nu går jeg så ud og ordner det vasketøj…

I aften vil jeg snyde…

Var i dag på Islands Brygge, her ligger Wulff og Konstali. De har de skønneste take-aways, friskbagt brød samt lækre kager bagt fra bunden med håndkraft og kærlighed. Jeg lod mig friste af deres svampequiche.

Så i aften står menuen på svampequiche og en grøn salat med tranebær og nødder.

Til salaten skal du bruge (4 personer):
200 gr blandede grønne salater
1 lille buket brocolli
1 dl tørrede tranebær
En håndfuld cashewnødder
Saften fra en ½ appelsin
2 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Skyl salaten og læg den på et viskestykke.
Skær brocollien i små buketter, læg den i en skål og hæld kogende vand over. Lad den trække i 5 min. Hæld vandet fra og lad brocillien afkøle.
Rør appelsinsaften med olien og tilsæt salt og peber.

Bland salat, nødder, tranbær og den afkølede brocolli og hæld dressing over.
Server salaten til de lækre svampequiches.

Det er lidt snyd, men også vældig praktisk…

Aspargessalat med pasta og blomkål

Hjemme hos os er vi glade for fyldige salater, der ofte spiller hovedrollen i vores aftensmad. Derfor er kødet lidt sekundært i denne opskrift. Vi spiser kylling og godt brød til, men salaten kan nemt stå alene, evt, med et drys sprødstegt bacon på toppen.
Opskriften passer til 4 personer.

Du skal bruge:
1 bundt grønne asparges
½ blomkål, ca 400 gr
1 bakke blandet salat, 75 gram
250 gram pasta, fx skruer

Dressing:
1 spsk dijonsennep
6 spsk cremefraise
salt og peber
3 spsk vand

Tilbehør:
700 gram kyllingbryst, del de store stykker i to
1 glas pesto
Godt brød

Sådan gør du:
Pluk blomkålen i små bukletter og knæk roden af aspargesene og skær dem i mindre stykker. Læg grøntsagerne i en skål og hæld kogende vand og 2 tsk salt over, så de er helt dækket med vand. Lad dem stå 7-8 minutter. Hæld vandet fra og sæt dem til side.
Sæt en gryde vand over og kog pasta som anvist på pakken. Skyl den et øjeblik i koldt vand, så den ikke klistrer sammen, sæt til siden.
Sæt en pande over og steg kyllingestykkerne i olie, brun først og steg videre ved svag varme. Krydres med salt og peber.
Mens kyllingestykkerne simrer på panden, så laver du dressing:
Bland alle ingredienserne, smag til med salt og peber. Sæt den til side.

Skyl salaten og læg den til afdrypning på et viskestykke.
Tag kyllingen af panden, læg den på et fad. Dæk det med folie.

I sidste øjeblik blander du salaten således:

Læg asparges og blomkål i et stort fad, hæld halvdelen af dressingen over. Tilsæt pasta og bland godt. Vend nu forsigtigt den grønne salat i skålen og hæld det sidste dressing over mens du blander.

Sæt pesto på bordet til at dippe kyllingen i og giv brød til.
Hvis der bliver noget til overs, fylder du det i en plastbeholder og spiser det til frokost næste dag.

Hindbærtrifli med blommer

Lige nu kan man plukke de skønnest hindbær. Jeg får lov til at plukke hindbær i mine forældres have. De er store og modne og fantastiske i alle slags desserter. Jeg har lavet en trifli med creme og store blå blommer. Denne portion er passende som dessert til otte personer.

Du skal bruge:
400 gr friske hindbær
4 store blå blommer
4 spsk sukker
Ca. 3 dl makronrasp

Skær blommerne i små stykker, drys dem med sukker og lad dem trække i 30 minutter.

Til creme:
4 æggeblommer
4 dl. mælk
80 gram sukker
1 spsk Maizena
korn fra 1/2 vaniljestang

3 dl piskefløde, piskes til let skum.

Varm mælken op til kogepunktet med vaniljekorn og sæt til  side. Pisk sukker, maizena og æg hvidt. Hæld  halvdelen af mælken over i æggesnapsen mens du pisker kraftigt og hæld  så det hele tilbage i gryden. Legér cremen over svag varme – det må ikke  koge! Sæt cremen i køleskab og lad den sætte sig.

Når cremen er helt kold, evt næste dag, pisker du den igennem og vender cremen i den let piskede fløde med en dejskraber.

Sådan samler du triflien:
Tag en stor dessertskål. Læg et lag creme i bunden, læg hindbær og blommer på, drys med makronrasp, læg et nyt lag creme, læg hindbær og blommer på, drys igen med makronrasp. Fortsæt med at lægge triflien lag på lag og slut med bær på toppen.

Enkel blomkålsgratin

Her er en opskrift på nem og billig aftensmad. Hvis I spiser godt brød til og en god salat, rækker denne opskrift til 3-4 personer.

Du skal bruge:
1 blomkål
2 spsk smør
2 spsk mel
5 dl mælk
4 æg
1 tsk salt
En pakke bacon i skiver eller en rest hamburgerryg eller skinke, skåret i tern
2-3 spsk revet ost, f.eks. Grana

Sådan gør du:
Del blomkål i små buketter og læg dem i en skål. Hæld kogende vand over og lad dem stå 3 min. Hæld vandet fra.
Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og pisk godt. Tilsæt mælk lidt ad gangen, pisk og kog “saucen” godt igennem.
Afkål den lidt og tilsæt de hele æg, et ad gangen. Tilsæt ost.
Smør en gratinskål eller et dybt ildfast fad og fordel skinke og blomkål i fadet. Hvis du bruger bacon, skal du lægge skiverne rundt langs kanten af formen inden du lægger blomkålen i.
Hæld ostesaucen over og bag gratinen ved 200 grader i 45 minutter.

Tøm frugtskålen-marmelade

Jeg forsøger at leve et ansvarligt køkkenliv, derfor har jeg fokus på madspild.  Vi skal spare på jordens i forvejen knappe ressourcer, men hvert år smider danskere tusindvis af tons spiselig mad i skraldespanden – i stedet for at spise det. Samtidig dør der årligt ca. 15 millioner børn af sult rundt om verden. Det hænger ikke rigtig sammen…

Jeg giver hermed et lille bidrag i opgøret mod overforbrug og brug-og-smid-væk-kulturen. Læs mere om Stop spild af mad.

I min familie køber vi meget frugt, men somme tider bliver den kedelig og overmoden, før vi kommer igennem hele skålen. I stedet for at smide frugten ud, laver jeg en børnevenlig, smørbar marmelade.

I denne uge havde vi triste blommer, nektariner, bananer og danske æbler i skålen da ugen var omme. Bananerne bruger jeg ikke til marmelade, men skærer dem i skiver og fryser dem. De er gode til smoothies. Resten blev til en fin gylden marmelade.

Du skal bruge:
1 kg frugt, fx blommer, nektariner og æbler
1 kg syltesukker

Sådan gør du:
Skyl frugten
Skær æblerne i både, fjern kernehus og blomst
Halver blommer og nektariner og fjern stenene

Læg frugten i en gryde, tilsæt 3 dl vand og sukker. Bland det hele sammen, og lad det  stå og safte i 10 min.
Tænd for gryden og lad blandingen koge langsomt op mens du rører. Kog i 3-5 minutter. Blend marmeladen med  en stavblender til den bliver helt jævn.

Hæld marmeladen på rene glas.

Dobbelt bønnesalat

Ups. Tog lige et overblik over indholdet på denne side, har næsten kun formidlet opskrifter på desserter og brød!
Iler med at rette op på denne sundhedmæssige skævhed. Her kommer en nem og fyldig bønnesalat. Passer godt til grilstegt kød og en skive (hjemmebagt) brød.

Du skal bruge (til to personer):
100 gram butterbeans
250 gr grønne friske bønner
½ rødløg
Dressing:
3 spsk olie
1 spsk hvidvinsedddike
1 spsk dijonsennep
1 spsk vand

Sådan gør du:
Butterbeans koges til de er møre og bløde, de må ikke koge ud. Det tager ca. 40 minutter. Afkøles.
Rødløget skæres i meget små tern.
De grønne bønner koges i let saltet vand ca. 3 minutter og skylles derefter under den kolde hane.
Dressing: eddike, vand og sennep røres sammen og olien tilsættes lidt ad gangen mens du pisker. Smag til med salt og peber.

Bønnerne anrettes i en skål og vendes med dressing. Drys med hakket løg og smag til med salt og peber.

Forstår godt ham Claus Meyer…

Måske skulle man blive frugtavler?

På den anden side, så skal der nok mere end et skulderhøjt æbletræ med 17 æbler til at skabe et solidt forretningsgrundlag…