Pasta med krabbebisque og rejer

Det hele starter med en strandtur. En spand, en klemme og en snor. Man skal nemlig bruge 10-12 strandkrabber til denne opskrift. Opskriften passer til en hovedret for to personer.

Du skal bruge:
10-12 strandkrabber
2,5 dl hvidvin eller tør æblecider
3 spsk. mad­olie
1 æble
1 gule­rod
1 løg
3 fed hvid­løg
3 friske tomater eller en halv dåse hakkede tomater
250 gram rejer – optøede eller i lage
Salt og peber
Persille- og dildkviste
1 pakke frisk pasta

Sådan gør du:
Flæk de levende strandkrabber på spækbrættet med en tung kniv.
Skær æblet og alle grønsagerne i mindre stykker.

Sautér krabberne nogle minutter i olien, tilsæt grønsagerne og lad dem tage lidt farve. Kom æble, krydderurtestilke og krydderier ved. Sautér lidt videre. Kom vin og vand ved, til det dækker. Bring væden i kog, skum af. Kog i 45 minutter.

Sigt bisquen, gerne i en sigte med pænt store huller, hvor du kan mase lidt af krabbegrumset gennem hullerne. Kog ind til passende konsistens. Tilsæt evt. lidt piskefløde og smag til med salt, peber og hakket dild.

Kog pastaen som anvist på pakken. Anret pastaen i store, varme, dybe tallerkener, fordel rejerne og hæld den rygende varme sauce over. Drys med dild. Spis straks.

Energibar

Her kommer en opskrift på en nem bar, der kan spises efter løbeturen eller som et lidt sundere alternativ til slik.

Du skal bruge:
150 gram mandler
200 gram tørrede abrikoser
120 gram grovvalsede havregryn
80 gram kokosmel
Skallen af en øko appelsin
60 gram tørrede tranebær
Marinade:
1,5 dl sirup – gerne af rørsukker
1 dl peanutbutter
Korn fra 1 stang vanille
2 spsk appelsinsaft

Sådan gør du:
Hak mandler og abrikoser i små stykker, riv skallen af appelsinen. Ælt alle ingredienser sammen i en skål.
Varm alle ingredienser til marinaden i en lille gryde. Hæld den lune marinade over de tørre ingredienser og bland det godt sammen.
Læg bagepapir i et ovnfast fad, hæld massen i,  og bag ved 200 grader i 20 minutter.
Vend indholdet ud på stykke bagepapir, skær massen ud i mindre stykker, træk bagepapiret over på en bageplade og bag stykkerne ved 150 grader i 15 minutter.

Så løber vi!

Et løbeindlæg på en madblog? Joh, det går. Læs trygt videre…
Som du kan se, så er det længe siden, jeg har delt opskrifter her på siden. Jeg kommer igen, bare vent – med sunde og nemme opskrifter!

Men da jeg også deler oplevelser, så kommer her lige en oplevelse fra mit foreningsliv.

Jeg har nu i et år været gymnastikinstruktør for en flok skønne kvinder. Holdet hedder “Woman Special” og vi har givet den gas hver mandag i Farum Arena. Nu er sæsonen slut. Lidt tidligt på grund af WTA tennis i hallen. Så hvad gør kloge og aktive kvinder?
De omdanner gymnastikholdet til et løbehold. Nemlig!

Der var møde i løbeklubben for første gang i går. Kl 19.30 var vi otte, der havde snørret løbeskoene og begav os ud på den første løbetur omkring Furesøen.
Vi starter meget blidt med små gå- og løbeintervaller, for alle skal med hjem! Vores mål er 5 km om 12-16 uger.

Her finder du vores løbeprogram, der er meget enkelt og giver mulighed for personlig tilpasning. Første del er et 8 uger program.Løbeprogram for begyndere

Vi ses igen på mandag kl. 19.30 ved Farum Arena.

Auberginetærte med spinat og pesto

Gæster på en hverdag? Her er en opskrift på hurtig mad til fire personer, der ikke sætter dit budget over styr, alle ingredienser kan fx. købes i Netto. Denne fyldige og flotte (hvis jeg selv skal sige det!) tærte gør det ud for et helt måltid til fire. Giv evt. en grøn salat til.
Er I bare to, så kan du halvere opskriften og bage tærten i en almindelige rund tærteform.

Du skal bruge:
En pakke butterdej
1 aubergine, ca 350 gram
1 stort rødløg
3 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
3 spsk grøn pesto
1 bakke cherrytomater, 250 gram
350 gram optøet spinat i hele blade, vredet fri for vand
En pakke serano- eller parmaskinke
2 kugler mozzarella, ialt 250 gram
5 æg
3 spsk mælk eller fløde

Sådan gør du:
Beklæd en stor bradepande, ca 25 x 35 cm, med bagepapir
Læg butterdejspladen i formen, lad den gå lidt op af siderne
Vask auberginen og skær den over på midten, skær dem i tynde skiver
Skræl og skær rødløget i halve skiver, pil skallen af hvidløget og hak det fint
Hæld olie på en slipletpande og steg auberginerne langsomt med løg og hvidløg til “det falder sammen”, stil det til side
Skyl og skær tomaterne i halve
Skær osten i skiver
Pisk æg og mælk/fløde sammen i en skål, tilsæt salt og peber
Skær skinken i mindre strimler
Tænd ovnen, 200 grader

Sådan samler du tærten:
Fordel spinat i bunden af tærten, læg aubergine/løgblandingen ovenpå, fordel skinkestrimler. Hæld forsigtigt æggeblandingen ud over hele tærten og læg osteskiverne ovenpå.
Dryp pesto på osteskiverne og læg de halve tomater rundt omkring.

Bag tærten ½ time ved 200 grader.
Lige inden servering løfter du tærten ud af formen og lægger den på et stort fad. Giv grøn salat til.

Saftigt müslibrød med frugt

Dette saftige, sødmefulde brød passer perfekt til ost. Prøv det med en blå ost og tynde skiver pære. Bag det fx til julefrokosten og giv brødet et ekstra julpræg ved at tilsætte tørrede figner og dadler. Et abrikosbrød er også ret fantastisk til ost, prøv dig frem.
Jeg håber ikke dine gæster spiser hele brødet, for så kan du riste brødet næste dag og spise det med ost på. Ristet müslibrød er næsten bedre end nybagt…:-)

Du skal bruge
2½ dl müsli
4 dl kogende vand
1½ dl tørret frugt, fx rosiner og tranebær eller lav en mere julet version med dadler og figner (de skal skæres i mindre stykker)
1 spsk flydende honning
1 tsk salt
½ dl vindruekerneolie eller anden smagsneutral olie
20 gr gær
Hvedemel

Sådan gør du
Hæld müsli, frugt, honning og salt i en skål og hæld det kogende vand over. Dæk skålen og lad den stå i et par timer på køkkenbordet eller fem, evt natten over. Nu er blandingen som en meget lind grød. Tilsæt gær og olie, rør rundt så gæren er helt opløst. Nu tilsætter du mel i blanding, til du har en fast grød. Rør grundigt, dejen skal være fugtig og sej i konsistensen. Hvis du ikke er så heldig at have en røremaskine (jeg er så heldig), skal der tages ordentligt fat. Hæld nu dejen ud på bordet og ælt videre, det skal være en ret klistret og fugtig dej.

Hæld dejen en smurt bageform eller i en slip-let rugbrødsform. Dæk formen med et klæde. Lad dejen hæve lunt min. 1 time.

Bag ved 200 grader i ca. 45 min.

Salat med brocolli, æbler og karrydressing

Nem og sund aftensmad består – hjemme hos os – ofte af en god fyldig salat og et stykke stegt kød.
Prøv denne salat, der både indholder søde, syrlige og salte indslag.
Giv stegt kylling til, der passer godt til karry og æbler.
Opskriften passer til cirka 3 voksne.

Du skal bruge:
1 bundt grønne asparges (kan udelades)
½ bundt brocolli, ca 150 gram (hvis du udelader asparges, brug da 300 gram brocolli)
En håndfuld lyse rosiner
1 romanisalat eller to mini romani, skåret i strimler
2 syrlige æbler, fx Holsteiner Cox
100 gram sprødstegt bacon i tern
Saften af ½ citron og 1 tsk flydende honning

Sådan gør du:
Skær brocolli i små buketter og knæk asparges i 4 cm stykker. Læg dem i en skål og hæld kogende vand over, lad trække 5 minutter, hæld vandet fra og læg til afdrypning på et viskestykke.
Rør citronsaft og honning sammen i salatskålen. Skræl æblerne og skær dem i både, der skæres i små stykker. Vend æblerne med citronsaft og honning. Tilsæt rosiner og rør rundt. Lad det trække mens du laver resten. Rør lidt rundt en gang i mellem.

Steg bacon på panden og lad det køle af på et stykke køkkenrulle.

Skyl og skær salaten i strimler, lad den dryppe af på et viskestykke.

Til dressing:
2½ dl creme fraise
2 tsk mild karry
1 spsk chutney
Evt sød eller stærk chilisauce
Salt og peber

Lige inden servering:
Bland brocolli, asparges og salat med æbler og rosiner i salaltskålen. Tilsidst drysses bacon over. Dressingen serveres ved siden af. Giv brød og stegt kylling til. Bliver der noget til overs, så er det en meget velegnet frokostsalat.

Citrusmarmelade

Foto: Linn Katarina

I dag skal der den fineste citrusmarmelade på bloggen. En af mine absolut favorit mad-bloggere er Linn Katarina, bedre kendt som frk. Kræsen, der har sin helt egen stil.
Kunne ikke stå for denne fine og enkle opskrift fra det blå og hvide kollegiekøkken. Hjemmelavet marmelade er også fine jule- og værtindegaver, så der er mange gode grunde til at prøve denne enkle opskrift.

Bemærk de flotte billeder, Linn er en super fotograf, og hun har lavet denne opskrift som en slags billedkogebog. Det er en fryd for øjet, og så kan alle være med 🙂

Cupcakes med chokolade

Det må være i dag, at der skal en cupcake-opskrift på bordet. Cupcakes fra fx Agnes skal man ikke komme slæbende med lige de første dage. Så hvorfor ikke bage dem selv. Kan varmt anbefale disse, lidt usædvanlige, men gode fra “River Cottage”

Fødeselsdagsbrunch til mange

Det er så hyggeligt at invitere hele familien til brunch. Vi er ofte 18-20 når vi holder fødselsdag, og det er svært at anslå, hvor meget mad man skal beregne til så mange mennesker. Jeg laver altid alt for meget!  Derfor skrev jeg alle opskrifter ned, sidste gang vi holdt fødselsdagsbrunch. Der var rigeligt – også nok til “natmad” til dem der blev hængende…

Denne opskrift række til 20 voksne/store børn. Så hvis der er mange/mindre børn, skal du naturligvis tage højde for det i både indhold og mængde.
Bemærk, at du skal starte dagen før. Ellers når du det ikke, medmindre du står MEGET tidligt op. Lav fx. lagkagerne og broccolitærterne dagen før.

Broccolitærter
Køb færdig tærtedej og brug resten af opskriften fra Karolines køkken på: ”Lun tærte med broccoli og ost”. Du skal lave to tærter.
Lav dem dagen før og lun dem let lige inden du skal bruge dem.

Hindbær- blommelagkage
Køb færdige lagkagebunde hos bageren. Du skal lave to lagkager dagen før. Du finder opskriften her.

Svensk pølseret
Du skal bruge: 2,5 kg skrællekartofler, 1 kg gode pølser, olie.

Skræl og skær kartofler i små stykker ca. 1,5 x 1,5 cm. Hæld dem i en pose, tilsæt olie, gnid olien godt ind i alle kartoffelstykkerne. Tænd ovnen på 200 gr. og spred kartoflerne ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem 25 min i ovnen.
Skær pølserne i halve skiver og rist dem på en pande med lidt olie. Hæld dem op i et stort ildfast fad. Bland de stegte kartofler og pølser sammen i fadet. Smag til med salt og peber.
Varm retten lige inden servering.
Serveres med ketchup.

Bagte æg med seranoskinke
Du skal bruge: 3 pakker seranoskinke, 24 æg, olie til pensling, 24 små ildfaste skåle eller forme eller silicone muffinforme.

Del skinkeskiverne i to. Pensl formene med olie og læg ½ skinkeskive rundt i formene. Slå forsigtigt et helt æg ud i hver form. Bag æggene ved 200 gr i 10 minutter.

Ost og frugt
Køb en god skæreost, en brie og en emmentaler. Anret det på et stort skærebræt, giv rød peber, druer, frisk ananas og melon til.

Pølsefad
Køb en god spegepølse og et stykke rullepølse (gerne hos slagteren). Anret det på et skærebræt og sæt sennep, dijonaise og syltede agurker frem.

Brød og boller
Køb to gode rugbrød i skiver hos bageren og bag et “Toscanabrød” (brødmix fra Amo) i en stor bradepande, dryp olie  over og drys med oregano. Skær brøddet i små firkanter lige inden servering.
Bag 30 fødselsdagsboller.

Desuden
Sæt marmelade og naturligvis smør til brødet på bordet. Giv kaffe, te og måske varm kakao til.

God fødselsdag!

Fødselsdagsboller

Der bliver ca. 30 boller ud af denne opskrift. Bollerne er gode at fryse, hvis der bliver nogen tilbage, det gør der aldrig hos os 🙂

Du skal bruge:
Ca. 800 g hvedemel
50 g gær
3 dl mælk
1 dl vand
1 dl vindruekerneolie
1 æg
3 spsk sukker
1 tsk salt

Sådan gør du:
Opløs gæren i lunken mælk og vand. Rør gærblandingen sammen med æg, salt, sukker og olie. Kom melet i lidt ad gangen, ælt dejen godt igennem. Det skal være en blank og lind dej, hold evt. lidt af melet tilbage. Lad dejen hæve 45 min.

Del dejen i to lige store del. Del hver del i 14-15 stykker. Form stykkerne til boller. Læg dem på bageplader med bagepapir. Lad dem efterhæve 30 min.

Pensling: Med sammenpisket æg.

Bagning: 15-20 min på miderste rille i 200 gr.